Ragu bianco di maremmana con funghi

RAGU BIANCO DI MAREMMANA CON FUNGHI Lasciate ammorbidire una bella manciata di funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Preparate quindi un battuto fino di carota, cipolle e sedano. Fate soffriggere la pancetta con un po’ di olio di oliva e l’aglio. Aggiungete quindi la carne macinata e fate rosolare per qualche minuto; quindi sfumate
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Strangozzi al ragout di chianina

Strangozzi al ragout di chianina Preparate un battuto di carota, cipolla e sedano. Mettete 300 g. (per 4 persone) di macinato di Chianina in una pentola, aggiungete le verdure tritate, un pizzico di prezzemolo, uno spicchio d’aglio schiacciato e un chiodo di garofano. Fate rosolare il tutto a fuoco vivo, rigirando spesso con un cucchiaio
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Spezzatino rosso al ginepro

SPEZZATINO ROSSO AL GINEPRO Ridurre la carne in piccoli cubetti di poco meno di due centimetri. Infarinare la carne aggiungendo alla farina un pizzico di curry. Nel frattempo soffriggere una cipolla di Tropea tagliata sottile insieme a uno spicchio di aglio. Aggiungere la carne facendola ben rosolare a fuoco vivo. Poi versare mezzo barattolo di
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Brasato nobile di chianina

BRASATO NOBILE DI CHIANINA Lasciar macerare la carne per una notte dopo averla ricoperta con 3/4 di vino Nobile di Monte Pulciano e un battuto di odori, sedano, carote, aglio, cipolla, rosmarino, 1 chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro e un pizzico di curry. Dopo questo primo procedimento asciugare la carne, quindi rosolarla ben
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Pappardelle al ragout bianco di cinta brada

PAPPARDELLE AL RAGOUT BIANCO DI CINTA BRADA (Per 6 persone circa 500 g. di macinato di Cinta Senese) Preparare un battuto di carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo. Rosolare la carne in un tegame e sfumare con mezzo bicchiere di vin santo. Aggiungere quindi le verdure e coprire col brodo. Aggiungere una foglia di alloro,
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