BRASATO NOBILE DI CHIANINA

Lasciar macerare la carne per una notte dopo averla ricoperta con 3/4 di vino Nobile di Monte Pulciano e un battuto di odori, sedano, carote, aglio, cipolla, rosmarino, 1 chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro e un pizzico di curry.
Dopo questo primo procedimento asciugare la carne, quindi rosolarla ben bene su tutti i lati poi aggiungere le verdure e cuocere per una ventina di minuti; aggiungere il vino residuo della macerazione, salare e continuare la cottura a fuoco basso per almeno un paio d’ore.
Togliere la carne, affettarla in fette di mezzo centimetro circa e adagiare sul piatto di portata.
Quindi frullare il fondo di cottura, facendolo ritirare se necessario. Poi versare il tutto caldo sulla carne. Accompagnare con riso basmati o polenta.
Buon appetito dal vostro Chef!!
Alla prossima ricetta..

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LorenzaMAR